Gazpacho andaluso

Questa è l'estate del gazpacho. Fresco, leggero, saporito, è una zuppa fredda originaria dell'Andalusia, la regione del Flamenco. E ha origini contadine: i braccianti d'estate lo consumavano come spuntino rinfrescante. L'ho mangiato pochi giorni fa a Messina in un meraviglioso ristorante che si chiama Panama Bistrot, poi dai bravissimi ragazzi di Aromaticus a Trastevere. Mi ha ricordato la prima volta che l'ho assaggiato a Matarò, preparato da una cara amica spagnola che non sento da una vita, nella sua cucina piena di sole, in un pomeriggio d'estate. E ieri l'ho chiesto al mio compagno per cena, che io in questo periodo non ho voglia di far niente. Ecco qui la ricetta originale.

Ingredients:

Cetrioli, 200 gr
Peperoni rossi e verdi, 200 gr
Pomodori ramati, 600 gr
Cipolla rossa, 1
Aglio, 1 spicchio
Pane raffermo, 100 gr
Aceto di vino bianco, 100 ml
Olio evo, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

Difficulty

Facile *

Preparation time

10-20 minuti

Typology

Contorni

DOSI:

per 4 persone

Preparation:

Le dosi sono per 4 persone se lo fate come antipasto, per 2 se sarà il vostro pranzo.

Tagliate la crosta dal pane e mettetela da parte per fare i crostini che accompagneranno il piatto.

Mettete la mollica in una ciotola e copritela con un po' d'acqua, aggiungete l'aceto e lasciate marinare.

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti dopo aver sbucciato il cetriolo ed eliminato la parte interna dei pomodori e dei peperoni.

Sbucciate e affettate la cipolla e l'aglio.

verdure gazpacho estate

Frullate il tutto dopo aver aggiunto un filo d'olio, sale e pepe, fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

Setacciate il composto schiacciando bene con una forchetta.

Aggiungete la mollica strizzata e frullate di nuovo.

Mettete a riposare il gazpacho in frigo per almeno un paio d'ore. Va servito freddo ed è ottimo per iniziare un bel pranzo o una cena d'estate, ma va bene anche come primo piatto!

Potete acompagnarlo con i crostini di pane saltati in padella con un filo d'olio, il mio compagno ha voluto aggiungere del prezzemolo, poi c'è chi ci mette le verdure a pezzetti, i semi di girasole... fate un po' voi a vostro piacimento. Io lo preferisco semplice, senza niente.

Un consiglio: non siate tirchi con l'aceto

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