Risotto ai funghi porcini

E' uno dei piatti autunnali per antonomasia, tipico della cucina italiana. E perfetto per queste giornate di fine ottobre. Io l'ho preparato con dei porcini freschissimi acquistati a una fiera sull'appennino tosco-emiliano (che segnalo perché mi son divertita un sacco con la gente del luogo: Tartufesta, a San Benedetto di Val di Sambro). Se poi avete tempo e "competenze" per procurarveli da soli con un bel giretto nel bosco, ancora meglio!

Ingredients:

riso (arborio, carnaroli o vialone nano), 2 bicchieri
porcini, 300 grammi
cipolla bianca
prezzemolo fresco, 1 mazzetto
vino bianco, 1 bicchiere
olio extra vergine di oliva, 3-4 cucchiai
dado vegetale, 2 cubetti
burro vegetale, 3 cucchiaini
pepe

Difficulty

Media **

Preparation time

40-50 minuti

Typology

Primi

DOSI:

Per 2-3 persone

Preparation:

Preparate il brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola con un litro d'acqua e i due dadi.

Pulite i funghi togliendo con il coltello l'estremità del gambo e passando su ognuno uno strofinaccio bagnato (sconsiglio di lavarli sotto l'acqua). Quindi affettateli.

Funghi porcini Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con l'olio in una padella antiaderente ampia e profonda. Prima che la cipolla imbiondisca, aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando di tanto in tanto, per 4 minuti.

Aggiungete metà dei porcini e continuate a mescolare, per altri 3 minuti.

Versate mezzo bicchiere di vino bianco e mescolate finché si assorbe. E a questo punto mettete i porcini rimanenti.

Aggiungete il brodo gradualmente, mescolando e mantenendo sempre il riso piuttosto asciutto, fino a cottura completa (consiglio di lasciare il riso piuttosto al dente).

Versate ancora mezzo bicchiere di vino e mescolate sempre a fuoco acceso, quindi aggiungete il burro, il prezzemolo tritato e il pepe e mescolate ancora (l'aspetto noioso del risotto, a mio avviso, è che bisogna mescolare spesso... come si può notare ).

Impiattate e decorate con un rametto di prezzemolo.

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