Tortellini vegani

Iniziate preparando la sfoglia.

In una ciotola o spianatoia mescolate le due farine, un pizzico di sale, un cucchiaino di curcuma e aggiungete l'acqua. Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto non troppo morbido e liscio.

Avvolgetelo in un pezzo di pellicola e lasciatelo riposare in frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Rosolate in una padella, per qualche minuto, l’aglio con la salvia e l'alloro, quindi aggiungete il sedano e la cipolla sminuzzati. 

Aggiungete il seitan tagliato a pezzi, il grana grattugiato, il rametto di rosmarino e le lenticchie. Fate cuocere per qualche minuto  a fuoco medio e sfumate con un po’ di salsa di soia.

Togliete la foglia di alloro e il rosmarino, aggiungete un pizzico di noce moscata, sale, pepe, un filo d'olio e frullate il tutto. Lasciate raffreddare.

Siamo pronti per la parte più impegnativa e divertente, la chiusura dei tortellini.

Stendete l'impasto con il mattarello, la sfoglia deve essere molto sottile. Tagliate tracciando delle linee orizzontali e verticali distanti tra loro 4 centimetri, formando dei quadrati. 

Al centro di ogni quadrato mettete una piccola pallina di impasto.

E adesso... come si chiudono? Prendete una punta del quadrato e piegatela sulla punta opposta, ottenendo una specie di triangolo che schiaccerete con le dita su due lati, sigillandoli. Spingete verso l'alto la base del triangolo (il lato non schiacciato) e unite le due punte facendo una leggera pressione. 

Potete cucinarli pochi minuti in acqua bollente e condirli con olio e salvia, oppure fare come me che li ho mangiati con un bel brodo vegetale.

Buon Appetito e, come diceva mia nonna, buon pro vi faccia!